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PATÉ DE HIGADO DE AVE AL BRANDY |
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Receta: Chef Gabriela Bertagni |
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Ingredientes: |
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- 500grs. de hígados de pollo limpios |
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- medio pocillo de aceite de oliva |
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- 2 dientes de ajo picados |
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- 2
cucharadas de vino tipo Oporto |
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- 150gr de panceta picada |
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- 4 puerros picados bien fino |
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- 2 cebollas de verdeo picadas
bien fino |
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- sal y pimienta |
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- una copita de Brandy de vino
Malbec TAPAUS |
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- 1 sobre de gelatina sin sabor |
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-
media taza de caldo |
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- un pote chico de crema de
leche apenas batida |
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- 1 hoja de Laurel |
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Opcional
para decorar/servir: |
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- cubitos de zanahoria
hervida |
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- 1 ramo de
ciboulette |
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- tostaditas |
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Preparación: |
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- cocinar
los higados a fuego fuerte con la mitad del
aceite y el ajo picado por unos 5 minutos |
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- flambear con el Brandy
(verter y encender, dejar llama
hasta que se consuma el alcohol) |
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- cocinar la panceta en una
sarten limpia hasta que quede
crocante y desechar la grasa |
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- saltear los puerros con el
verdeo en el resto dl aceite |
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- agregar el vino oporto,
tapar y cocinar 12 minutos |
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- procesar los higados con la panceta, la preparacion
del
puerro sal, pimienta, y el Brandy |
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- diluir la gelatina en el
caldo, calentar unos segundos hasta
que este transparente, retirar y entibiarlo |
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- incorporar al pate junto
con la crema |
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- salpimentar a gusto |
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- enfriar media hora en la
heladera una budinera ligeramente
aceitada, con la hoja de lurel en la base |
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- verter el
pate a la budinera y llevar a la heladera por lo
menos por 3 horas |
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- desmoldar,
descartar la hoja de laurel, decorar con
zanahoria y ciboulette |
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- servir con
tostadas |
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