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  PATÉ DE HIGADO DE AVE AL BRANDY  
  Receta: Chef Gabriela Bertagni  
     
  Ingredientes:  
  - 500grs. de hígados de pollo limpios  
  - medio pocillo de aceite de oliva  
  - 2 dientes de ajo picados  
  - 2 cucharadas de vino tipo Oporto  
  - 150gr de panceta picada  
  - 4 puerros picados bien fino  
  - 2 cebollas de verdeo picadas bien fino  
  - sal y pimienta  
  - una copita de Brandy de vino Malbec TAPAUS  
  - 1 sobre de gelatina sin sabor  
  - media taza de caldo  
  - un pote chico de crema de leche apenas batida  
  - 1 hoja de Laurel  
  Opcional para decorar/servir:  
  - cubitos de zanahoria  hervida  
  - 1 ramo de ciboulette  
  - tostaditas  
 

 

  Preparación:  
  - cocinar los higados a fuego fuerte con la mitad del
  aceite y el ajo picado por unos 5 minutos
 
  - flambear con el Brandy (verter y encender, dejar llama
  hasta que se consuma el alcohol)
 
  - cocinar la panceta en una sarten limpia hasta que quede
  crocante y desechar la grasa
 
  - saltear los puerros con el verdeo en el resto dl aceite  
  - agregar el vino oporto, tapar y cocinar 12 minutos  
  - procesar los higados con la panceta, la preparacion del
  puerro sal, pimienta, y el Brandy
 
  - diluir la gelatina en el caldo, calentar unos segundos hasta
  que este transparente, retirar y entibiarlo
 
  - incorporar al pate junto con la crema  
  - salpimentar a gusto  
  - enfriar media hora en la heladera una budinera ligeramente
  aceitada, con la hoja de lurel en la base
 
  - verter el pate a la budinera y llevar a la heladera por lo
  menos por 3 horas
 
  - desmoldar, descartar la hoja de laurel, decorar con
  zanahoria y ciboulette
 
  - servir con tostadas